September 25, 2021

Le pouvoir d’un “crochet” au dîner

Salade César végétarienne du livre de cuisine végétariens en semaine

Lorsque j’ai essayé de convertir ma famille de mangeurs de viande principalement en «végétariens en semaine», j’ai trouvé une stratégie qui s’est avérée changer la donne…

Après une expérience de tofu particulièrement catastrophique qui a laissé toutes nos papilles gustatives se sentir battues et démunies, j’ai décidé qu’à partir de ce moment-là, chaque repas devrait avoir un “crochet”, c’est-à-dire au moins une chose dans l’assiette que tout le monde – surtout les enfants – regarde hâte de manger. Cela ne voulait pas dire que je servais soudainement le dîner avec des frites et des coca tous les soirs. Cela signifiait que j’avais identifié certaines recettes préférées – du pain plat au yogourt rapide aux pommes de terre épicées en passant par les sauces comme mon glaçage au chili doux – qui avaient le pouvoir de projeter une lueur chaude et excitante sur le reste du repas. Cela semble évident et intuitif, mais c’est devenu deux fois plus important lorsque j’ai demandé à ma famille de revoir notre façon de penser au dîner. Les crochets n’ont pas besoin d’être énormes ou dominants. Ils doivent juste être présents. Pensez : un carré de pain de maïs en croûte de miel à côté du chili aux trois haricots, des oignons marinés sur le bol à grains, une sauce aux arachides épicée arrosée du chou frisé cuit à la vapeur.

Il y a un chapitre entier dans mon livre consacré à cette philosophie, mais je voulais parler d’un dîner préféré, la salade romaine grillée, qui présente deux de nos crochets les plus appréciés : les pois chiches croustillants et la vinaigrette César. Dès que j’ai maîtrisé l’art de faire des pois chiches croustillants – comme vraiment croustillant — J’ai remarqué qu’il y avait une acceptation générale de tout ce qui les entourait. Idem avec les vinaigrettes crémeuses — tout vinaigrette crémeuse, que ce soit un ranch, un italien à base de mayonnaise ou un césar. Mes enfants buvaient ce truc au gallon, et je savais que je devais capitaliser sur ses pouvoirs. C’est ainsi que je me suis retrouvé à badigeonner du César sur des cœurs de romaine grillés. Lorsque vous faites cela, la laitue par ailleurs un peu ennuyeuse prend vie, toute sucrée et rôtie sur le dessus, fraîche et croquante sur le fond, entre les crevasses remplies de bouchées salées et acidulées. Garnissez-le de pois chiches croustillants et nous parlons ville de crochet. Voici comment vous y rendre.

Étape 1. Préparez vos pois chiches croustillants

1/3 tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive extra vierge
3 tasses de pois chiches cuits ou 2 boîtes de 15 onces, rincées et égouttées
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Mélange d’épices facultatif : 1/4 cuillère à café de paprika fumé, 1/4 cuillère à café de poudre d’ail, 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Mélanger l’huile et les pois chiches sur la plaque préparée. (J’utilise mes mains pour m’assurer qu’ils sont tous enrobés uniformément.) Rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants. Pendant qu’ils rôtissent, préparez le mélange d’épices, si vous en utilisez, en combinant le paprika, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Transférer les pois chiches dans un bol tapissé d’essuie-tout et éponger légèrement tout excès d’huile. Retirez la serviette en papier du bol, puis mélangez les pois chiches croustillants avec quelques pincées de sel, de poivre noir et le mélange d’épices (si vous en utilisez).

Étape 2. Préparez votre vinaigrette César végétalienne
Vous pouvez également utiliser Classic, rappelez-vous simplement que le parmesan authentique n’est pas végétarien.

2 cuillères à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (à partir de 1/2 petit citron)
2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne (ou crème de noix de cajou si vous en avez)
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
Sel casher et fraîchement moulu
poivre noir au goût

Dans un bocal ou un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, la mayonnaise, la levure nutritionnelle, l’huile d’olive, quelques pincées de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe d’eau. Couvrir le bocal et secouer vigoureusement pour combiner, ou bien fouetter les ingrédients ensemble dans le bol. Ajouter plus d’eau, si nécessaire, pour diluer la vinaigrette à la consistance désirée.

Étape 3. Préparez votre salade

8 moitiés de romaine, coupées dans le sens de la longueur de 4 cœurs de romaine, avec la tige principale intacte
Vinaigrette César (ci-dessus)
4-5 cuillères à soupe de parmesan râpé (végétarien, Trader Joe’s en fait un bon)
Pois chiches croustillants (ci-dessus)
3 cuillères à soupe d’oignon rouge ou d’oignons verts émincés
herbes fraîches (aneth, ciboulette, estragon), facultatif

Disposer une grille de four en position haute et préchauffer le gril. Placer les moitiés de romaine sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner chacun généreusement de quelques coups de vinaigrette César et saupoudrer d’un peu de parmesan. Faire griller jusqu’à ce que le dessus ait l’air ratatiné et doré mais pas brûlé, environ 5 minutes. À l’aide de pinces, transférez la romaine dans un plat. Garnir de pois chiches croustillants, d’oignon rouge, d’herbes, le cas échéant, et arroser le tout avec plus de vinaigrette.

livre de cuisine végétariens en semaine par Jenny Rosenstrach

Ces recettes sont de The Weekday Vegetarians.

PS Tapas de moules à muffins pour les tout-petits et quatre grandes salades pour le dîner.

(Photos par Christine Han.)

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