September 27, 2021

Comment faire un menu qui convient à tout le monde ?

menu du dîner divertissant restrictions alimentaires

Le mois dernier, les amis de ma fille sont venus pour un dîner de remise des diplômes décontracté…

… et la planification était vertigineuse. Deux de ses amis sont végétaliens. L’un est sans produits laitiers. Un autre est à la fois sans gluten et sans produits laitiers. La plupart d’entre eux sont végétariens, sauf un gars qui aime tellement la viande qu’il se dit « me-gan » (rime avec végétalien).

Autrefois, si j’avais des gens à dîner, je pensais bien sûr aux allergies, et en général à ce que les gens aimaient et n’aimaient pas, mais je croyais aussi aux règles d’Emily-Post pour être un bon invité : vous mangerez ce qui est servi. De nos jours, cela ressemble à un conseil daté. Je sais à quel point ces restrictions sont sérieuses lorsque vous vivez avec elles jour après jour, et je veux m’assurer de projeter cela avec le bon menu pour quiconque mange à ma table.

Mais c’est un parcelle plus facile à dire qu’à faire, surtout lorsque vous cuisinez pour un grand groupe. (Et en théorie, je suis un professionnel ! J’écris sur la nourriture pour gagner ma vie !) Cela a pris un peu de temps, mais j’ai trouvé ce que je considérais comme un programme assez bon pour tout le monde, en grande partie prendre de l’avance. J’ai essayé de faire en sorte que, quelles que soient vos restrictions, vous puissiez avoir au moins trois des plats. Voici ce que j’ai proposé :

menu du dîner divertissant restrictions alimentaires

Galettes Salées (Végétariennes)
J’adore les galettes – elles sont suffisamment indulgentes pour ancrer une assiette, et la plupart d’entre elles sont délicieuses à température ambiante (ce qui signifie que vous pouvez les préparer à l’avance). Pour la fête de ma fille, j’ai fait trois galettes aux poireaux champignons, mais cette tarte aux tomates (parfaite pour la saison des tomates en ce moment) ou ces tartelettes aux légumes rôtis feraient aussi très bien l’affaire.

Salade de Tofu Rôti aux Légumes (Végétalien et Sans Gluten)
Cela a doublé à la fois le plat principal pour les végétaliens et un joli plat d’accompagnement pour tout le monde. Celui que j’ai préparé était essentiellement une salade de chou : dans un grand bol, ajoutez un petit chou rouge râpé, 2 tasses d’épinards ou de chou frisé râpés, puis mélangez avec du tofu rôti, de la menthe fraîche, de la coriandre, des arachides hachées, des graines de sésame grillées et un soja au sésame vinaigrette. (Remplacez la sauce soja par de la sauce soja sans gluten ou du tamari.)

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Haricots Bouillons (Végétalien, Sans Gluten)
Je suis tellement accro à ces haricots, pas seulement pour le divertissement, mais pour un vieux repas régulier du mardi soir. Je place généralement un grand pot de haricots de Lima (qui ont été mijotés avec des oignons, des herbes, de l’huile d’olive, du sel et du poivre) directement sur un dessous de plat sur la tartinade, puis entoure ce pot de diverses garnitures : sauce Romesco achetée en magasin (végétalienne, gluten -gratuit), burrata (végétarienne) et pesto (options végétaliennes ou végétariennes). Un peu comme une barre de pommes de terre au four, mais avec des haricots.

Mac and Cheese (végétarien et « Me-gan »)
OK, donc il n’y a pas de viande là-dedans, mais j’ai l’impression qu’un macaroni au fromage super indulgent, cuit au four (comme la recette emblématique de Martha Stewart) est le genre de plat qui ne laisse aucune place aux plaintes des carnivores. J’aime compléter mon aide avec une salade de tomates cerises hachées aux herbes pour réduire la richesse.

Belle salade fraîche de la ferme (végétalienne, sans gluten)
Je n’en ai pas fait pour cette fête en particulier, mais je pense que c’est toujours une bonne chose d’avoir quelque chose de vert et de frais sur la table. De plus, les salades, par définition, sont les plats les plus faciles à préparer sans gluten et végétaliens. Je prépare presque toujours une salade de chou frisé avec des amandes et des grenades, mais cela pourrait tout aussi bien être votre propre plat préféré, peut-être avec une touche de noix épicées de l’allée du Trader Joe (vérifiez l’étiquette!) Pour le rendre spécial.

J’étais ravi de cette programmation – plus importante, les enfants aussi – et j’ai l’intention de m’y référer comme une formule générale à l’avenir. Mais qu’en est-il de vous ? Étant donné que nous cuisinons tous pour des personnes ayant de plus en plus d’allergies, de restrictions et de goûts différents, j’aimerais que tout le monde partage des menus réussis. Qu’est-ce qui a fonctionné ? Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné ? Que serait un bon dessert ?

PS La magie des bougeoirs et des plateaux de service pour les réceptions estivales.

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