September 24, 2021

Café fusion japonais-occidental haut de gamme à Bukit Jalil

En parcourant la page Instagram de CC by Mel, j’ai été attirée par le placage de ses plats garnis de fleurs comestibles colorées. Cela ressemblait à plus que votre place F&B moyenne.

Le restaurant décontracté haut de gamme a ouvert ses portes en janvier 2021, situé dans un quartier résidentiel de Bukit Jalil. Non seulement c’était le début de MCO 2.0, mais l’emplacement lui-même est déjà calme, avec peu de passants errants.

Malgré ces défis, le CC de Mel, âgé de 8 mois, génère désormais des revenus moyens de 200 000 RM par mois.

Des fleurs fraîches aux ingrédients frais

Melanie Pong est la fondatrice de CC by Mel. L’entrepreneur était un fleuriste à domicile avec l’ambition de démarrer un studio de fleuriste pour animer des ateliers. Une petite partie du studio serait également segmentée en café, afin que les clients puissent prendre une tasse de café tout en rejoignant les cours.

Mais lorsque le MCO a frappé, son entreprise florale a souffert, alors elle s’est rabattue sur le lancement de son idée de café. Maintenant est venue la question de quel genre de nourriture elle servirait.

Étant une fan de cuisine japonaise, elle savait que cela ferait partie de ses plats d’une manière ou d’une autre. Voulant se démarquer de la foule des restaurants japonais de KL, elle a décidé de se lancer dans la cuisine fusion.

« Ma passion pour les fleurs m’a aussi donné l’idée d’infuser des concepts floraux dans les aliments. Par conséquent, j’ai décidé d’améliorer la présentation de ma nourriture en utilisant des fleurs comestibles, en m’assurant que la nourriture serait colorée pour attirer les clients et les caméras », a déclaré Melanie à Vulcan Post.

Des éclaboussures de couleurs vives dans vos plats / Crédit d’image: Photographie Anson

Étant un nouveau venu qui se bat pour les clients sur des plates-formes de livraison bondées, les assiettes décorées de CC by Mel peuvent leur donner un avantage pour se différencier.

Avec des prix compris entre 22 et 68 RM pour des plats comme des ramen de canard fumé et une boîte à tacos trio, le café se positionne certainement comme un lieu de restauration décontracté haut de gamme. Si vous connaissez d’autres restaurants décontractés haut de gamme comme Calia Malaysia, ces prix ne devraient pas être surprenants.

Melanie a expliqué que l’équipe utilise également des ingrédients frais et que tous les plats sont préparés le jour même des commandes, au lieu d’être précuits. “Je le conçois de manière à ce que les clients puissent vivre une expérience culinaire haut de gamme à un prix abordable tout en dégustant une bonne cuisine japonaise-occidentale”, a-t-elle déclaré.

Mais ça a commencé avec des pertes

Avec un capital initial de 150K RM, CC by Mel était censé démarrer avec une petite équipe de 2 chefs et 1 aide de cuisine. Alors que Melanie construisait le café, elle s’est rendu compte que le budget n’était pas suffisant pour couvrir le coût des équipements de cuisine. L’équipe a également continué à grandir car les ingrédients frais nécessitaient beaucoup de travail de préparation, ce qui signifiait plus de dépenses.

Ce qui était censé être un petit studio floral avec un café attenant s’est maintenant matérialisé en un magasin sur deux étages pour accueillir à la fois la cuisine et la salle à manger.

En tant que nouvelle entreprise, CC by Mel était dans une situation de trésorerie serrée et a enregistré des pertes au cours de ses 2 premiers mois. Une grosse somme a été dépensée en marketing pour rivaliser sur des plateformes de livraison qui avaient des commissions élevées avec des paiements hebdomadaires.

Un petit endroit confortable pour sortir et dîner / Crédit d’image: CC par Mel

Le café a également dû payer des fournisseurs d’ingrédients sans conditions de crédit, car l’entreprise en était à ses balbutiements sans antécédents pour prouver sa fidélité au remboursement.

De plus, l’équipe ne disposait pas de données suffisantes sur la production du café et commandait des ingrédients sur la base d’estimations. Il s’agissait d’un risque car la plupart des produits frais de qualité supérieure ont une courte durée de conservation et l’excès sera considéré comme un gaspillage.

“Nous n’avions pas de système approprié à l’époque et nous devions toujours dépenser des frais supplémentaires pour obtenir des ingrédients par GrabMart et Lalamove en raison de l’inexpérience dans la prévision des ingrédients”, a déclaré Melanie.

Malgré le tourbillon, Melanie a partagé qu’elle ne regrettait pas d’avoir lancé CC by Mel pendant le verrouillage.

« C’est une bonne occasion pour nous d’apprendre [about running a] survivre aux affaires pendant des moments difficiles comme ceux-ci et sortir avec un flux de cuisine parfait », a-t-elle déclaré, optimiste. C’était probablement aussi une bonne pratique pour l’équipe lorsque le café a pu accueillir des convives dans la courte période de temps entre avril et mai 2021.

Les choses s’amélioraient

CC by Mel a finalement commencé à générer des bénéfices avec un taux de croissance mensuel de 30 %. La courte période de restauration a été celle où davantage de clients ont découvert la marque.

Melanie a prédit que l’emplacement de Bukit Jalil sera un choix stratégique à long terme car il s’agit d’un quartier en développement avec de nombreux résidents qui manquent d’options de restauration. “Les clients dans ce domaine sont principalement des familles ou des adultes qui travaillent et ils ont un pouvoir d’achat et d’achat élevé”, a-t-elle expliqué.

L’équipe de cuisine et de service au café / Crédit d’image: CC par Mel

À ce jour, Melanie a indiqué que CC by Mel recevait environ 350 à 400 commandes par semaine, ce qui lui permet de générer un chiffre d’affaires approximatif de 200 000 RM par mois pour le moment.

À l’avenir, où les dîners sont à nouveau autorisés, Mélanie vise à atteindre un taux de croissance mensuel de 10 % des ventes dans son café. Bien qu’elle espère toujours avoir un espace pour accueillir des ateliers floraux, elle a expliqué que CC by Mel devrait s’agrandir avant que cela puisse se produire, compte tenu de la zone de places assises déjà limitée à l’heure actuelle.

  • Vous pouvez en savoir plus sur CC par Mel ici.
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Crédit d’image en vedette: Melanie Pong, fondatrice ou CC by Mel